Подход к разработкам объектов общественного питания должен быть достаточно щепетильным. Ведь специалисты должны в процессе планирования предусмотреть множество нюансов:
- Функциональность всех помещений;
- Специфику работы того или иного заведения (рабочая столовая, тематическое кафе, элитный ресторан, пивной бар и пр.);
- Ориентация на потенциальных клиентов (разнится ли аудитория);
- Атмосфера (возможно зонирование и создание контрастных помещений);
- Соответствие санитарно-гигиеническим требованиям;
- Наличие конкурентной среды.
Стремитесь, чтобы все ваши задумки были реализованы и проявились в отличной функциональности кафе, ресторана, бара или столовой? Тогда стоит следовать следующим правилам создания проекта предприятия общественного питания:
- Необходимо задать концепцию – обязателен учет пожеланий заказчика – хочет он построить новое сооружение, усовершенствовать, заняться перепланировкой имеющегося здания и пр.;
- Осуществить технологическое проектирование предприятий общественного питания;
- Четко разработать эскиз заведения, отведя огромное внимание экстерьеру;
- Произведение зонирования помещений;
- Проработка наиболее оптимальной системы коммуникаций;
- По возможности – внедрение тепло- и энергосберегающих технологий;
- Проведение тщательного подбора наиболее функционального, рентабельного оборудования, комфортной и качественной мебели и т.д.
На основании данных, полученных в результате прохождения каждого из вышеперечисленных этапов, составляется рабочая документация. Профессионалы в проектировании предприятия общественного питания тщательно прорабатывают каждую деталь, и в результате ответственной работы проект допускается всеми необходимыми органами и успешно реализовывается строительно-монтажными организациями.
Проект общественного питания – особенность каждого объекта
В первую очередь, стоит уделить внимание обстановке в заведении, ведь в рестораны обычно приходят не только покушать, но и просто морально отдохнуть, насладиться приятной музыкой, пением, вкусить шедевральные блюда и испробовать благородные напитки. Поэтому уровень заведения должен быть наивысший – специалисты должны разумно спланировать размещение столиков, обеспечить отличную вентилируемость в помещениях – запах с кухни ни в коем разе не должен доноситься в зал с посетителями.
Интересный дизайн, высококлассное оборудование для поваров, надежная конструкция строения – все это в комплексе позволит создать определенный статус заведению. Определив потребительский сегмент, на который направлен бизнес, возможно точно спрогнозировать окупаемость вложений заказчика.
В процессе разработки предприятия общественного питания (ресторана) важно предусмотреть:
- Автоматизацию приготовления пищи;
- Оптимизацию рабочей зоны для ускорения обслуживания клиентов;
- Наличие специальных помещений (холодильных камер, винных погребов и пр.);
- Облагораживание и обустройство прилегающей территории;
- Определенную стилизацию залов.
Кафе и бары должны порадовать своих посетителей скоростью обслуживания, доступными ценами и практичностью. Все должно быть продумано до мелочей – наличие игровых зон для детей, стульчиков для кормления, возможно караоке услуги и прочее. На кухне все также должно тщательно продумываться – размеры помещения достаточные для оптимальной работы, должно быть в наличии все важное для приготовления пищи оборудование.
Столовым и буфетам свойственен большой клиентский поток. Если в ресторане длительное время смакуют кулинарные шедевры и вина, то в столовых «быстро поели и освободили место следующему». Все это объясняется особенностью аудитории и ценовой политикой заведения. В буфеты ходит молодежь, студенты, рабочие. В рестораны и концептуальные кафе приходят на отдых, насладиться атмосферой и отвлечься от повседневности.
Все проекты организаций общественного питания схожи в одном – все разработки должны четко соответствовать санитарным требованиям. Без этого ни один проект не будет допущен на реализацию.
